Мастерство вкуса из поколения в поколение
Кулинарная культура, укоренившаяся в самом сердце Средиземноморья, с 1937 года...
Рождение мастера — первые шаги 7 Мехмета
Дедушка Мехмет Акдаг родился в 1916 году в Анталье как первый ребенок Исмаила Хаккы и Фатмы Акдаг. После смерти отца мать, когда ему было 8 лет, отдает его на воспитание главному повару Мустафы Кемаля Ататюрка — Хаджи Хасану Усте, сказав: «Мясо — твое, кости — мои».
Мехмет Акдаг рядом со своим мастером изучает местные блюда и тонкости кухни; воспитывается в атмосфере дисциплины и тщательности. Однажды, после жалобы клиента, мастер стрижет волосы всем работникам и замечает на лбу Мехмета шрам, который в древнетюркском языке означает «7»; с этого дня он начинает называть его «7 Мехмет».
Блюдо из стручковой фасоли, приготовленное им вместе с мастером к визиту Ататюрка в Анталью 18 февраля 1935 года, становится поворотным моментом в карьере Мехмета Акдага. Блюдо, приготовленное из фасоли, собранной не в сезон, было высоко оценено Ататюрком, и этот успех навсегда вписал имя Мехмета Акдага в историю.
В 1937 году он открывает свой первый ресторан на Рыбном рынке. Получив от своего мастера первый угольный очаг и кухонную утварь, Мехмет Акдаг завоевывает внимание ремесленников сливочным супом. Со временем меню обогащается фасолью, рисовым пловом, тыквенным десертом и рыбным пилаки. В 1957 году ресторан переезжает в Yayla Palas, и, повесив вывеску с названием «7 Мехмет», бренд официально утверждается. В 1967 году прием первой туристической группы в Турции и кадры, снятые английскими туристами, приносят ресторану международную известность и закрепляют его символический статус.
Путь сохранения наследия — от рук мастеров к сегодняшнему дню
"Сохранять наследие — значит заново осмысливать его в каждом поколении".
Старший сын основателя Мехмета Акдага — Хаккы Акдаг — проводит детство на кухне рядом с отцом и осваивает все тонкости мастерства. В период болезни отца он развивает свой опыт, работая с мастерами, приехавшими из Стамбула, Измира, Бурсы и Болу.
В 1980 году ресторан переезжает на пляж Коньяалты. Пожар 1985 года наносит ущерб заведению, однако при поддержке друзей из Антальи ресторан вновь открывается. Хаккы Акдаг развивает унаследованное дело; он прославляется тщательным выбором ингредиентов, поиском новых вкусов и сохранением традиционных техник. Его сын Мехмет Акдаг с двух лет растет на кухне, и закладываются основы третьего поколения 7 Мехмет.
Хаккы Акдаг знакомит Анталью с ранее неизвестными продуктами (например, авокадо), представляя их в разных рецептах, и обогащает традиционные блюда современными акцентами. После 2003 года, в самый продуктивный период на кухне, он создает множество фирменных блюд.
Я знаю большинство своих гостей по именам. А тех, чьи имена не могу вспомнить, сразу узнаю по лицу — кто не ест кумин, кто не хочет видеть лимон... Я одинаково ценю всех, от мала до велика, отношусь к ним как к друзьям. Мое самое большое богатство — это друзья, которые приходят в мой ресторан.
Хаккы Акдаг
Близость между Хаккы Акдагом и его сыном Мехметом Акдагом временами превращалась в отношения мастера и ученика, временами — в сладкое соперничество. Не получив однажды от своего отца похвалы, о которой он говорил: «Он был как строгий учитель», Хаккы Акдаг однажды заслужил одобрение, приготовив и подав кроличье мясо. Он любил поддерживать дружескую связь со своими гостями, фотографировал детей постоянных посетителей для будущих выставок, а в моменты грусти находил утешение, читая книгу воспоминаний, которую считал своим свидетельством жизни. Несмотря на диагноз рак легких в 2005 году, он с страстью продолжал свою профессию в течение 8-летнего лечения; даже когда не мог ходить и говорить, он направлял официантов жестами глаз. Умерший 22 октября 2013 года Акдаг поднял престиж кухни 7 Мехмет и, подобно своему отцу, воспитал множество мастеров вкуса, в первую очередь своего сына Мехмета Акдага. Сегодня 7 Мехмет продолжает существовать как наследие вкуса, верное своим корням уже три поколения.<
Он подошел ко вкусу с разных сторон
Начав обучение на кухне с двух лет под руководством своего мастера и отца Хаккы Акдага, Мехмет Акдаг, движимый страстью к созданию вкуса, нашел отправную точку своих фирменных блюд, используя продукты, произведенные в сезон и в наилучших условиях. Он создает новые рецепты, сохраняя природный вкус ингредиента и выстраивая с ним прочную связь. Отказываясь от замороженных и консервированных продуктов, придерживаясь принципов устойчивой кухни, он обогащает свои блюда качественными специями, орехами и фруктами. Применяя техники приготовления мяса, птицы и рыбы к овощам, а овощные техники — к мясу, он дарит гастрономическим энтузиастам уникальные впечатления. Руководствуясь мыслью «Пока на этой земле производят и из этих морей что-то добывают, мы будем продолжать создавать новые блюда», Мехмет Акдаг открыл миру тщательно хранимые рецепты ресторана 7 Мехмет и полные версии многих своих классических блюд в кулинарной книге.
Акдаг построил две полностью оборудованные кухни для гастрономического сообщества Университета Акдениз, полностью предоставленные в распоряжение студентов. Испытывая большое удовольствие от совместной работы на кухне с будущими шеф-поварами при любой возможности, Акдаг продолжает трудиться над созданием факультета гастрономии и кулинарного искусства 7 Мехмет в структуре Университета Акдениз, считая это своим долгом перед гастрономией.
