«Мы с моим отцом прожили одинаковые жизни.»
Сейчас вы поймёте, что я имею в виду. Но сначала история моего деда… Середина 1970-х годов… Когда мой отец учился в средней школе, мой дед заболел туберкулёзом и для лечения был госпитализирован в санаторий на острове Хейбелиада в Стамбуле. После этого он продолжал ездить туда по пять–шесть раз в год. Там он получал уход и, по его словам, стамбульский островной воздух шёл ему на пользу.
В это время заботы о ресторане легли на плечи моего отца, которому было всего за двадцать, и он начал ощущать тяжесть этой нагрузки. Дед, заметив это, прислал в ресторан опытных мастеров из Стамбула, Измира, Бурсы и Болу, чтобы помочь моему отцу. Таким образом, период болезни деда превратился в обучение моего отца кулинарному мастерству. Благодаря работе с опытными и разными мастерами он наблюдал за их сильными сторонами и начал применять их техники. Мы считаем, что именно обучение у разных мастеров в период болезни деда стало ключевым фактором, позволившим моему отцу превзойти его. Впоследствии дед постепенно поправился и вернулся во главе ресторана в Анталье, продолжая работать на кухне вместе с моим отцом до своей смерти.