Болезнь Hakkı Баба

Ранее была глава, где Мехмет говорил: «Мы с отцом прожили одинаковую жизнь», — там рассказывалось о болезни деда 7 Mehmet и о периоде обучения Hakkı Аджи. Теперь вы поймёте, как эта история связана с последующим.

«С двух лет я находился в ресторане рядом с отцом. Никогда не оставлял его одного. Более того, после того как они укладывали меня спать, я тайком брал подушку и одеяло и ложился перед дверью на улице, чтобы он не уходил на работу, не разбудив меня и не взяв с собой. Став старше, я начал заходить на кухню и даже пытался спорить с отцом. Он готовил одно блюдо, я — другое. Мы обслуживали одного и того же клиента, и я следил за столом, чтобы понять, чьё блюдо понравится больше. В то время я был молод. Невежество, что поделать…

Отец был одновременно моим начальником, партнёром и самым большим соперником. Потом он заболел. После 2005 года он постепенно отошёл от работы. Я понял, что на самом деле ничего не умею. Всё, что знал, пришлось заново исследовать и изучать. Например, я думал, что хорошо умею делать покупки, что умею выгодно торговаться при закупке продуктов для кухни. На самом деле я заметил, что поставщики раньше уважали и немного боялись моего отца, поэтому сотрудничали со мной иначе. Когда он ушёл, я увидел, как по-другому со мной обращаются.

Так я понял, насколько отец меня поддерживал и какое важное место он занимал в моём обучении — как в моральном, так и в коммерческом плане. Это верно и для правильного выполнения и совершенствования рецептов на кухне, и для управления рестораном. В его отсутствие у меня не было никого, кто бы меня наставлял или исправлял ошибки, поэтому сначала я почувствовал пустоту. Но это стало уроком, и я воспринял ситуацию как возможность развиваться.

Однажды он на время поехал в Стамбул на лечение. К счастью, дела в ресторане шли отлично. Я заполнил кассу и тайком гордился, что отец будет доволен. Когда он вернулся, посмотрел на кассу, сел напротив меня и спросил:
— Зарплаты выплатил?
— Нет, — ответил я.
— Налоги заплатил?
— Нет.
— Долги поставщикам погасил?
— Нет.

И тогда я понял, что настоящая «сила» заключается не в полном кассовом ящике, а в отсутствии долгов перед кем-либо. С тех пор я стараюсь придерживаться этого принципа».