«В том году приготовили необыкновенных кальмаров с Бозджаады. Мы не могли устоять: и мой отец, и я купили их. Так, за несколько месяцев мы почти израсходовали кальмаров, которых обычно хватало на пять лет. Я помню, что отец был обеспокоен — он не терпел расточительства. Чтобы не испортить продукт, он начал думать, придумывать новые рецепты. Рецепты появились быстро: фаршированные кальмары, кальмарные оладьи, кальмарное рагу, кальмарное соте, кальмар на гриле, кальмарный суп, пилав с кальмаром, лапша с кальмаром — и так за пять месяцев отец использовал наши запасы кальмаров на пять лет.
Это дало нам урок: мы стали крайне внимательными и аккуратными в вопросах расточительства».
Здесь я хочу добавить от себя небольшую заметку. Одной из самых восхитительных особенностей 7 Mehmet Restoran является культура нулевых отходов, но у неё есть и обратная сторона. Некоторые блюда теперь найти довольно трудно. Я понимаю, что звучит противоречиво, но позвольте объяснить! Например, повара 7 Mehmet готовят соте из печени некоторых рыб. Я предпочитаю есть именно печень, а не саму рыбу. Но дело дошло до того, что для того, чтобы такие деликатесы, которые уже можно назвать «готовыми к употреблению», достались гостям, кто-то должен съесть основной продукт. Они так перевернули весь процесс!