Вклад критян в кухню Антальи
В 1669 году успешное завоевание Крита Османской империей сделало остров, до его присоединения к Греции в 1913 году после подписания Лозаннского мирного договора, местом поселения мусульманских турок. Хотя в значительной части этого периода турки и греки жили мирно, после восстания в Морее и во времена упадка Османской империи мусульманские турки, проживавшие на Крите, были вынуждены покинуть остров и вернуться в Анатолию. Это событие отразилось на Анталье в два отдельных периода: в конце 1800-х годов и во время обмена населением в 1924 году многие семьи с Крита поселились в Анталье, прежде всего в районах Шарамполь и Сиде, а также в других кварталах и округах.
Приехав в Анталью, критяне, сохранившие культуру острова, внесли большой вклад в местную кухню и традиции Антальи, население которой в основном состояло из йорюков, плохо разбирающихся в собирательстве и имеющих ограниченный опыт приготовления травяных и овощных блюд. В беседе с Мехметом он отмечал: «Анталья — это йорюкская культура. Йорюк либо забивает скот и готовит жаркое, либо забивает курицу и варит суп. Их связь с растениями, травами и овощами, основными результатами сельского хозяйства и собирательства, ограничена. С рыбой и морепродуктами ситуация такая же… Критяне же, прожив долго в суровых условиях острова, обогащали свою кухню опытом: собирали травы, выращивали овощи и использовали богатства моря, а затем умело добавляли это в кухню Антальи».
До обмена населением доминирующими элементами местной кухни Антальи были йорюкские блюда и влияние арабской кухни, но с прибытием мусульманских критян разнообразие продуктов и рецептов увеличилось.
Сиркен (казаяğı), тилкишен (дикой спаржи), мелатура (арапсач), радика, бамия, деветабаны, мальва, листья и цветки тыквы — до сих пор неизменные ингредиенты уникальных блюд критских турок. У моего деда и отца было много критских друзей. Когда вклад критских турок в нашу кухню стал особенно заметен, мои родители обогатили меню ресторана этим наследием. Наш козий мясной деликатес вошёл в блюдо с мелатурой, шевкетибостан стал тушёным блюдом с нашим козьим йогуртом и украсил стол постоянных гостей. Так же мы приготовили наше блюдо из свежих стручков фасоли с оливковым маслом с этим влиянием. Сегодня в меню ресторана 7 Mehmet есть множество блюд из трав и овощей, подаваемых как холодными, так и тёплыми, в зависимости от сезона. Жареные травы, овощные рагу и тушёные блюда — все они являются результатом наследия, полученного Антальей благодаря критянам.