Первый ресторан, первый огонь
До того как мой дед переехал в новое заведение в 1956 году, он подавал свои блюда в этом скромном ресторане на старом рыбном рынке.
Прежде чем услышать всю историю от Мехмета, я уже знал о «церемонии передачи огня» и о «неугасаемом пламени». Меня очень взволновала эта история, и он рассказал её, сидя с нами за кофе в кафе в Коньяалты, как историю первого плода оставленного им наследия...
«Я слышал от отца, что первый наставник моего деда, Хаджи Хасан, поддерживал его при открытии ресторана. Более того, я слышал, что Хаджи Хасан делал покупки для магазина деда и дарил кухонные принадлежности. Мы знаем, что мастер совершил то, что можно назвать церемонией передачи огня ученику, зажёг огонь в ресторане моего деда. В те времена не было газовых плит или природного газа, печи работали на дровах или угле, поэтому огонь означал всё для ресторана. Хаджи Хасан сделал такой жест и разжёг огонь, чтобы мой дед смог обрести своё заведение. Даже сегодня огонь, на котором готовятся блюда в нашей кухне, — это тот самый огонь, который зажёг Хаджи Хасан в ресторане моего деда, 7 Мехмета, и который никогда не гас! В этом смысле мы стараемся хранить наше наследие.
Кстати, многие спрашивают, где именно находился первый ресторан, поэтому уточню. Сейчас там находится здание Belediye İş Hanı, а в 1937 году оно использовалось как рыбный рынок. На первом этаже здания разместился ресторан Yedi Mehmet. Летний зал был прямо на тротуаре перед входом, а зимний — в маленькой комнате внутри.
Устройство зимнего зала было очень необычным. Он был рассчитан только на один стол на четыре человека. В то время в Анталье не было водопровода, воду приносили в кувшинах. Один человек мог использовать крышку кувшина как стол, чтобы в него ничего не упало. Таким образом, ресторан вмещал пять человек. Меню первого ресторана было довольно простым: суп из требухи, фасоль, рис с маслом, десерт из тыквы… Я, третье поколение, до сих пор готовлю эти блюда по тем же рецептам.
До переезда в помещение в отеле Yayla Palas в 1956 году мой дед подавал свои блюда жителям Антальи именно в этом скромном ресторане».