İlk Restoran İlk Ateş
DEDEM, 1956 YILINDA YENİ DÜKKÂNA GEÇENE KADAR YEMEKLERİNİ ESKİ BALIK HALİNDEKİ BU MÜTEVAZI LOKANTADA SERVİS ETMİŞ
Hikâyenin tamamını Mehmet'ten dinlemeden önce de “el verme seremonisi” ve “hiç sönmeyen ateş”i biliyordum. Beni çok heyecanlandıran bu hikâyeyi, ona kalan mirasın ilk meyvesinin hikâyesini Konyaaltı’nda bir kafede kahvelerimizi yudumlarken anlattı...
“İlk ustası Hacı Hasan’ın, dedemin lokantasını açarken destek olduğunu babamdan dinlemiştim. Hatta Hacı Hasan’ın dedemin dükkânı için alışveriş yaptığını, mutfak malzemelerini hediye ettiğini duymuştum. Ustanın çırağa el verme seremonisi olarak da adlandırılabilecek bir şey yaptığını, dedemin dükkânının ateşini Hacı Hasan’ın yaktığı biliyoruz. Şimdiki gibi tüp gaz, doğalgaz yok, o zaman odun ya da kömürle ocaklar yandığı için, ateş demek restoranın her şeyi demek. Hacı Hasan da böyle bir jest yapmış ve restoranın kısme-
tini alabilmesi için ateşini kendisi yakmış. Şu gün bile mutfağımızda pişen yemeklerin hazırlandığı ateş, Hacı Hasan’ın dedem 7 Mehmet’in restoranında yaktığı ilk ateşten bu yana hiç sönmeyen ateşin ta kendisi! O anlamda mirasımıza da sahip çıkmaya çalışıyoruz.
Bu arada, ilk lokantanın nerede olduğunu soran oluyor, o konuya da açıklık getireyim. Şimdilerde Belediye İş Hanı olan yer, 1937 yılında balık hali olarak kullanılıyormuş. Orada yer alan binanın giriş katı Yedi Mehmet Lokantası olmuş. Yazlık restoran hemen önümüzdeki kaldırım, kışlık restoran ise içerideki küçük odaymış.
Kışlığın düzeni de çok enteresanmış. Sadece dört kişilik bir masa alacak genişlikteymiş. O zamanlar Antalya’da şebeke suyu olmadığından su, küplerle taşınıyormuş. Bir kişi de, küpün içine bir şey düşmesin diye kapak yerine kullanılan tahtada yemek yiyebiliyormuş. Lokanta beş kişilikmiş yani. İlk lokantanın yemek listesi de bir hayli sadeymiş. İşkembe çorbası, kuru fasulye, pirinç pilavı, kabak tatlısı... Ben de üçüncü nesil olarak hâlâ aynı tarifleri kullanarak bu yemekleri yapıyorum.
1956 yılında Yayla Palas Otel'de yer alan dükkâna geçene kadar, dedem yemeklerini bu mütevazi lokantada Antalyalılara servis etmiş.”