Магазин на пляже Коньяалты
Переезд ресторана 7 Mehmet с бывшего рыбного рынка на первый этаж отеля Yayla Palas снова вызвал трудности, поскольку на этот раз очередь на снос дошла до самого Yayla Palas. Для переезда муниципалитет выделил 7 Mehmet место на пляже Коньяалты, известное как Orta Gazino — днём общественный пляж, а по вечерам — кабаре, которое можно назвать чем-то вроде барака. Это место стало гастрономической остановкой как для жителей Антальи, так и для туристов с 1979 по 1997 год. «Дед» Mehmet Akdağ умер в 1988 году, когда этот магазин ещё работал. Hakkı Akdağ провёл здесь свои годы мастера, а «внук» Mehmet Akdağ начал здесь своё обучение как ученик.
Мехмет рассказывает о том, что слышал от отца и о собственном опыте: «Когда мы превращали это место из барака в ресторан, у нас появилось несколько преимуществ. Люди приходили, видели пляж — прекрасно! Дед на самом деле знал толк в пляжном бизнесе, ведь во времена Yayla Palas он управлял пляжем Mermerli рядом с портом Kaleiçi. Увидев здесь возможность пляжа и доверие к имени ресторана 7 Mehmet, дед и отец открыли здесь пляж. Жители Антальи приходили сюда днём со своими семьями купаться. Пляж есть, безопасность есть, ресторан прямо рядом с пляжем — отличное место, чтобы провести день. Особо отмечу безопасность: в 80-е годы дед не пускал на пляж одних мужчин. Так формировалась семейная атмосфера.
Переезд на пляж Коньяалты также положительно сказался на продуктах. Например, в меню Yayla Palas, конечно, была рыба, свежая, привозимая из порта Kaleiçi. Но после переезда в магазин на Коньяалты рыба стала ещё более свежей. Рыбаки, ловившие рыбу в районе Кемера, сначала заходили на пляж и показывали её деду, который выбирал лучшие экземпляры, платил рыбакам и продолжал бизнес более эффективно.
Ещё один плюс расположения на пляже — расширение меню. С увеличением продуктивности моего отца и растущей потребности прибрежного заведения с дневным пляжем и вечерним рестораном в закусках, в меню появилось множество закусок, холодных мезе и блюд из морепродуктов.
Кроме того, с появлением этого места ресторан 7 Mehmet стал известен по всей Турции, появились посетители из разных городов. Даже многие не знают, что из-за нас рестораны морепродуктов в Стамбуле были вынуждены продавать рыбу «lagos». История такова: во время праздников или каникул приезжающие из Стамбула в Анталью гости получали у нас лосося, которого мы называли grida. Затем те, кто возвращался в Стамбул, начинали спрашивать его у своих рыбаков. Друзья деда и отца, управлявшие ресторанами морепродуктов в Стамбуле, звонили нам за информацией о рыбе и начали закупать её у анталийских рыбаков. Так рестораны в Стамбуле познакомились с lagos.
Очень хорошо помню, что атмосфера и клиенты того ресторана были особенными. Мы продавали рыбу в количествах и размерах, которых сейчас уже нет. Представьте, в 1990-х мы продавали 100 кг рыбы в день. Я даже помню это. Мы с отцом ходили на рыбный рынок, он смотрел на прилавок, покупал не по количеству, а по длине прилавка. Помню прилавок длиной 20 метров, и отец сказал: «Берите всё!»
Это подтверждает наши изменения. Ресторан 7 Mehmet сначала был обычной столовой с горячими блюдами. С магазином в Yayla Palas появились гриль-блюда, а на пляже добавились холодные закуски, мезе и морепродукты. Особенно мне запомнилась история, связанная с Yayla Palas: в магазине не было холодильника для хранения мяса, которое должно было подаваться. Мясо забивали ежедневно и подавали свежим. Поэтому переезд в старый Orta Gazino на пляже Коньяалты и увеличение сервиса морепродуктов и рыбы полностью превратило нас в ресторан.